ZUPPA VIETNAMITA PHO AL PEPERONCINO E ALLO ZENZERO, DI DELICIOUSLY ELLA

Lifestyle

Una ricetta per l'autunno che riscalda l'anima…

Fidenza Village

CHILLI & GINGER PHO

Ti presentiamo una versione semplificata della classica ricetta vietnamita, che richiede appena venti minuti invece delle ore normalmente necessarie. La base del brodo è insaporita con olio di sesamo, zenzero, cipolline verdi, peperoncino e limetta; vengono poi aggiunti abbondanti verdure, spaghetti noodle di grano saraceno e, per finire, coriandolo fresco. Si tratta di una zuppa buona e semplice, che riscalda e ringiovanisce.

Ingredienti ricetta

  • 2 porzioni di noodle di grano saraceno, o eventualmente alla zucchina
  • 25 g di funghi shiitake secchi
  • 2 cucchiaini di olio di sesamo tostato
  • un pizzico di zenzero grattugiato
  • 2 spicchi d'aglio grattugiato
  • 2 peperoncini rossi, tagliati a fettine sottili
  • 2 cipolline verdi, ciascuna tagliata in 4 parti
  • 2 cucchiai di pasta di miso integrale
  • 2 cucchiai di tamari
  • 100 g di baby mais
  • 250 g di bok choi, tagliato finemente
  • 120 g di germogli di soia
  • 2 carote, pelate e tagliate alla julienne
  • una manciata di coriandolo fresco, tagliato grossolanamente
  • il succo di una limetta, e qualche spicchio di limetta per guarnire

Ricetta

Prepara i noodle secondo le istruzioni sulla confezione, poi passali al setaccio e sciacquali con acqua fredda. Metti i funghi shiitake in una ciotola, versaci sopra 500 ml di acqua bollente e lascia riposare per 20 minuti.

Riscalda l'olio di sesamo in un wok, o in una grossa padella. Aggiungi lo zenzero, l'aglio, il peperoncino e le cipolline verdi e scottali per un minuto circa, mescolando affinché l'aglio non si bruci.

Aggiungi un po' d'acqua e lascia bollire per un paio di minuti, poi aggiungi miso e tamari e un altro mezzo litro di acqua bollente. Lascia sbollentare il brodo fino a che i funghi non si siano ammorbiditi, poi aggiungili nella loro acqua (ad eccezione dei sedimenti). Lascia cuocere il tutto a fuoco lento per altri 5 minuti.

Aggiungi il mais e il bok choi, e fai cuocere ancora per 5 minuti. Ora aggiungi i germogli di soia e le carote.

Distribuisci i noodle in quattro ciotole e versaci sopra il brodo ottenuto. Cospargi il tutto con il coriandolo sminuzzato e aggiungi una spruzzata di succo di limetta, poi servi con le fette di limetta.

Ricetta estratta dal libro Deliciously Ella with Friends di Ella Mills, in stampa il 26 gennaio e pubblicato da Yellow Kite, £ 25 © Ella Mills 2017

Tags: Recipe Cooking Deliciously Ella Healthy Lifestyle Autumn

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